penambahan tepung porang pada proses pembuatan produk chikuwa ikan kurisi

penambahan tepung porang pada proses pembuatan produk chikuwa ikan kurisi Titiek Indhira Agustin, S.Pi., M.P. Contributor Dr. Ir. M. Arief Sofijanto, M.Si. Contributor Yeni Rochayanah Primary Author mixed material bibliography Surabaya Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan, Universitas Hang Tuah 2023 monographic id Indonesia xi, 83 p. : ill. ; 29 cm. Ikan kurisi (Nemipterus sp) merupakan ikan hasil tangkapan sampingan yang ketersediannya terus menerus ada dan mempunyai daging putih yang memiliki kekuatan gel tinggi. Perkembangan diversifikasi produk pada industri perikanan semakin berkembang pesat namun masih banyak hasil perikanan tangkap di Indonesia yang masih kurang dimanfaatkan. Perlu adanya diversifikasi produk olahan chikuwa yang memiliki kandungan protein tinggi dan dapat meningkatkan konsumsi ikan di Indonesia dengan bahan pengenyal alami, bahan pengenyal yang digunakan yaitu tepung porang. Penelitian ini bertujuan sebagai makanan camilan frozzen food yang berprotein tinggi dan juga meningkatkan diversifikasi produk olahan berbahan dasar ikan kurisi yang dapat meningkatkan potensi nilai ekonomi ikan kurisi. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan perlakuan porsentase tepung porang yang berbeda yaitu 0%, 3%, 5%, 7%. Masing-masing perlakuan diulang sebanyak 5 kali. Perlakuan dengan hasil organolaptik tertinggi, akan dilanjutkan dengan uji kadar air, kadar protein dan karakterististik tekstur fisik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik adalah chikuwa dengan penambahan tepung porang 3% (P2) dengan nilai organolaptik chikuwa dengan skor 3,75 (kategori agak suka), kadar air 27,18%, kadar protein 8.04% nilai ini sesuai dengan SNI 7939;2013. Karaktersitik tekstur fisik chikuwa dengan tepung porang 3% (P2) adalah hardness 856.157g, springiness 0.821mm, cohesiveness 0.447m/dtk, chewiness 733.536mm/g. Tepung porang Chikuwa Ikan kurisi NONE Perpustakaan Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan Lantai 2 - Gedung Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan, Jalan Arief Rachman Hakim No. 150, Sukolilo, Surabaya 625.23.19 Yen p S0201082023 Perpustakaan Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan-UHT 625.23.19 Yen p 3589 2024-01-24 12:47:07 2024-01-24 12:47:53 machine generated